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食品冻干机制作草莓冻干粉工艺流程

日期:2022-02-28浏览:122次

      

      草莓是蔷薇科植物,果实鲜红艳丽、柔嫩多汁、浓郁芳香,草莓含有丰富的蛋白质、果糖、葡萄糖、柠檬酸、胡萝卜素、膳食纤维和维生素物质等,具有较高的经济价值。因为草莓采摘期短,无法长时间保存。随着冻干技术的发展,利用升华原理,通过食品冻干机设备加工处理能解决草莓存在的问题。


      草莓冻干加工有切片冻干,整颗草莓冻干和草莓粉冻干,今天具体先容草莓冻干粉工艺流程。

      草莓冻干粉工艺流程包括:选取新鲜草莓-清洗-分切-漂烫-冷却-沥干-粉碎打浆-胶磨-灭菌-预冻-真空冷冻干燥-超微粉碎-称重包装-检测-成品。

     首先在食品冻干机的前处理区域选择新鲜成熟品质优良的草莓,进行去蒂摘叶,清除杂质,然后初步清洗同步进行草莓表面灭菌,灭菌后再次进行清洗沥干。沥干后的草莓进行切片处理,通过漂烫工艺护色,护色完成后作制浆处理,然后进行巴氏灭菌工艺处理,到此冻干前处理工艺结束。


 

      草莓冻干粉的加工核心是食品冻干机设备区域,经过前处理后的草莓液进入食品冻干机设备低温预冻结晶成固态,然后真空环境下进行升华干燥,处理得到含水份极少的冻干品。冻干品出仓后转入食品冻干的后处理区域,进行超微粉碎,然后根据需要做称重包装,经检测后成品打包入库。


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