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浅谈苹果冻干技术发展

日期:2022-04-12浏览:76次

   

  苹果富含类黄酮、果胶,维生素和碳水化合物等营养成分,在我国大量生产。为了丰富苹果加工产品,利用苹果冻干技术组建苹果冻干机生产线进行苹果冻干加工生产,保留原有苹果丰富天然的营养成分、提升价值。

    苹果冻干技术是基于水相三态(液态、固态、气态)在不同温度和真空下相互共存或转换、利用升华原理对苹果进行预先低温冷冻结成固态,而后在真空环境下把固态的冰不经液化直接升华除去,得到保留营养成分含水极少的冻干苹果制品的加工方法。苹果冻干技术是保持不变质的一种方法,传统加工有烘干、晒干、喷雾干燥和真空干燥等方法会因为高温、氧化、酶变的现象造成物质的塌陷变形、质地变硬、氧化变色、苹果中热敏性的物质如蛋白质、维生素和微量元素等营养成分流失和破坏,而苹果冻干技术是在超低温和真空环境下干燥运行,微生物的生长和酶的作用基本无法进行,氧气极少易氧化的物质得到了保护,所以营养成分得到充分保护,同时升华干燥留下成多孔海绵状,所以体型基本不变复水性好,相对于传统加工方法具有明显的优势。

     苹果冻干机生产线是加工生产苹果冻干片、苹果冻干粒和苹果冻干粉的成套设备生产线,冻干机集成系统包含鲜果前处理技术、苹果真空冷冻干燥技术、分拣包装技术、自动化技术等,具备PLC控制自动化运行的生产集成系统,满足GMP认证要求。满足各种苹果冻干加工生产,同时适用于芒果冻干、猕猴桃冻干、榴莲冻干、水蜜桃冻干、山楂冻干等加工生产。


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