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食品冻干机的发展趋势

日期:2021-06-03浏览:233次

      冷冻干燥机(冻干机)由制冷系统、真空系统、加热系统、电器仪表控制系统所组成。主要部件为干燥箱、凝结器、冷冻机组、真空泵、加热冷却装置等。冷冻干燥简称冻干,就是将含水物质,先冻结成固态,而后使其中的水分从固态升华成气态,以除去水分而保存物质的方法。冻干机起源于19世纪20年代的真空冷冻干燥技术经历了几十年的起伏和徘徊后,在最后的20年中取得了长足进展。进入21世纪,真空冻干技术凭借其它干燥方法的优点,越来越受到人们的青睐,除了在医药、生物制品、食品、血液制品、活性物质领域得到广泛应用外,其应用规模和领域还在不断扩大中。为此,真空冷冻干燥必将成为21世纪的重要应用技术。   一、食品冻干机现状      自改革开放以来,我国农产品及农副产品的产量节节攀升,已经完成了由一个农产品贫乏到农产品丰富、甚至略有富余的转变过程,全国各地的地方官员也都在为富余的农产品寻找出路。 在这种背景下,一种被认为是高技术、高附加值的食品加工方式——真空冷冻干燥脱水食品被许多地方选中,全国各地纷纷投资建厂,据食品行业协会统计:截至于1999年底为止,国内共安装了约330台套食品冻干设备,但是,由于种种原因,许多企业的设备并没有运转起来,形成了典型的“开厂之日,就是关门之时”的怪现象,导致许多投资领域的“豆腐渣工程”,给社会和政府造成了沉重的负担。某冻干食品企业的厂长向别人诉说:每天有百十号人忙活,煤烧了几十吨,却只能生产出一小棒葱,叫人看了真想哭!生产出来的产品含水量不合格,表面皱缩,产品质地柔软,可压缩而不碎,内行人都不可能认为是冻干产品,更别提出口创汇了,而一些人却依然强行当成冻干食品在国内销售,其后果就象前几年的果蔬脆片一样,砸了自家市场。而真正的冻干食品:含水量≤5%、外观完整、基本不收缩、产品质地特脆,略压即碎。食品用冻干机与医用冻干机虽然同是冻干设备,由于应用的场合不同而存在许多差异,仅从表面上看,两者几乎毫无相似之处,但它们本质上却是相同的,它们都遵从同样的冻干原理,由于具体应用的对象不同而采用了不同的技术手段,这是具体问题具体分析的结果,国内外各设备制造商,由于认识水平上的差异,在食品冻干机上并未形成多少相同或相似的看法,因此存在各种不同的基本主体结构的组合,远未形成国内某些自称是“专家”的人所希翼存在的标准组合。对用户而言,非常重要的一点是:在各种不同的基本主体结构组合当中,其造价与能耗水平既不一致,也不构成任何比例关系。而现在有许多冻干制造商没有认识这些,因此造成设备的结构复杂、操作繁琐、能耗较大。制药行业的产品附加值很高,所以冻干机得到了广泛的运用,可食品行业产品附加值很低,冻干机巨大的能耗、高额的维护费、操作员工的技术水平成为制约要素,使得冻干食品成本极高,影响了冻干食品的市场销量。制约食品冻干机发展的瓶颈便是冻干食品的生产成本,更具体地说就是食品冻干及的能耗、产品合格率及自动化程度。  三、食品冻干机前景      国际市场冻干食品供不应求,但国内冻干食品工业尚处于发展初期,产量还很低。因此我国应加快发展冻干食品,把丰富的农产品进行深加工增值、外销创汇。

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